Među više od 300 sudionika ovogodišnjeg Fra Ma Fu festivala bila je i Iva Zlatar, novinarka i urednica časopisa IN Horeca, specijaliziranog magazina za ugostiteljstvo koji se u nakladi od 10 tisuća primjeraka distribuira ciljanoj skupini – ugostiteljima, proizvođačima, distributerima i pratećoj industriji. Na dvije stranice magazina Iva se u uvodu pod naslovom „Čuvar tradicije od zaborava“ osvrće na Fra Ma Festival, donosi „Priču o pjenušcu Slatinski biser“ i članak „Mikeški jestvenik“ koji danas prenosimo na našem portalu.
Mikeški jestvenik
Projekt Mikeški jestvenik početkom travnja ove godine odobrilo je i financijski potpomoglo Ministarstvo turizma. Nositelj projekta je Strukovna škola Virovitica, a partneri Industrijsko-obrtnička škola i Gradski muzej Virovitica. Profesorica Ljubica Mihaljević zajedno sa svojim učenicima tri se godine bavila jelovnikom starih Virovitičana (Mikeši): obilazili su Gradski muzej i slušali zanimljiva predavanja kustosice Jasmine Jurković-Petras, obilježili su 200. godišnjicu izdavanja prve kuharice na hrvatskom jeziku, skupljali recepte virov'tički' gospi ispisane krasopisom. Mnogi su se građani i sami javljali sa svojim receptima. Blagdanske sajmove na kojima su sudjelovali, učenici su namirisali cimetom, klinčecima i limun saftom, kao što se to nekad radilo u mikeškim kuhinjama i uporno nudili stara zaboravljena jela izrađena u kuharskim praktikumima.
Taj hvalevrijedan projekt predstavljen je u sklopu 3. Fra Ma Fu festivala. Profesorica je sa svojim učenicima za novinare pripremila dio specijaliteta prema receptima starih Mikeša, pa se tako na stolu našla pašteta od čvaraka, sataraš u tikvi, kolač od paradajza, zelena salata oplemenjena orahom, celerom i žutom mesnatom paprikom, pohana piletina, pastrva, različiti domaći umaci, juha od vina te gospodski pohanac koji je, čini nam se, pobudio najviše zanimanja. Riječ je o svinjskom mozgu pohanom u kajzerici. U ovom slučaju fotografija ne zamjenjuje 1000 riječi kojima bih vam mogla opisati o kakvom je izvrsnom virovitičkom specijalitetu riječ! Priliku da u njemu ponovno uživam zasigurno neću propustiti.
Kad smo skupili mnoštvo recepata, ispočetka smo mislili da smo pronašli samo slastice, međutim iznenadili smo se jer smo mogli sklopiti čitav jelovnik, a sva su jela bila s područja Virovitičko-podravske županije s početka stoljeća, sa žarom neumorna entuzijasta govori mi profesorica Ljubica Mihaljević, koja više od 30 godina predaje kuharstvo u Strukovnoj školi Virovitica, jer kao rezultat toga marljiva rada – uskoro izlazi knjižica s receptima te multifunkcionalni kalendar.
Franjo Martin Fuis Viroviticu je nazivao zaboravljenim gradom, međutim nije zaboravljena jer je on živio u njoj, ali u njoj žive i rade mladi ljudi, među ostalima i mladi kuhari koji ne daju da se tradicija zaboravi. Pripremamo predivna jela, stara stotinjak godina, i moramo biti ponosni na to što imamo, dodala je profesorica Mihaljević.
Zanimali su me i sastojci recepata koji su vezani za taj kraj te je li cilj tim receptima zaći i u restorane diljem zemlje.
Maslac je sveprisutan, jaja u velikim količinama, a od mesa smo najčešće u receptima starih Virovitičanki nailazili na teletinu. S ponosom mogu reći da neki restorani već pripremaju ova jela, naši su učenici na praksi u restoranima i tako prenose recepte. Primjerice, pašteta od čvaraka već je našla svoje mjesto u jelovniku nekih restorana, a vjerujem da će i ostali recepti pronaći put do restorana, ne samo na lokalnoj razini, nego i šire, zaključila je Ljubica Mihaljević.
U projekt Mikeški jestvenik uključeni su Obrtnička komora Virovitice i Turistička zajednica grada Virovitice. Do završetka projekta bit će izrađena suvenir-knjižica o mikeškim jelima, multifunkcionalni kalendar za školsku godinu 2017./2018. te kuharske daščice i kuhače za žgance koje će izraditi učenici stolari iz Industrijsko-obrtničke škole.
